Morue sauce Pil Pil Préparation

C’est un plat traditionnel espagnol typique de la cuisine basque élaboré avec quatre ingrédients basiques: morue, huile d’olive, ail, poivrons, piments.Le Pil Pil est le nom de la sauce qui se réalise en cuisant les jus de la morue et de l’huile quand on cuisine la morue.On a donné ce nom a cette préparation parce que son élaboration se fait PEU à PEU.


Mettre l’huile dans une poêle. Peler l’ail et les dorer. Quand ils sont dorés, Les réserver dans un récipient. Nettoyer le piment et le couper en 4 Les frire brièrement et les réserver.Dans la même huile, mettre à cuire les morceaux de morue (coté peau en premier ensuite de l’autre coté). Les frire quatre minutes de chaque coté et les réserver dans un plat. mettre les sucs de cuisson dans un bol.


Pour faire la sauce Pil Pil, mettre l’huile dans un autre bol et attendre que l’huile se fige Quand elle est figée mettre un peu d’huile et de sucs de la morue, les lier doucement dans une passoire. Ajouter le reste de l’huile petit à petit. Quand vous avez ajouté la moitié de l’huile ajouter le reste des sucs sans cesser de mélanger avec la passoire Incorporer le reste de l’huile sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le Pli Pil s’épaississe. Incorporer les morceaux de morue et bien chauffer.Servir dans un plat les morceaux de morue, les couvrir de sauce, décorer avec l’ail et les morceaux de piments. La Morue Pil Pil est une des recettes les plus traditionnelles, son élaboration est simple mais demande de la technique.


Un conseil: Pour dessaler la morue, d’abord les passer sous le robinet ensuite les  mettre dans un récipient rempli d’eau froide dans le réfrigérateur. Pour pas qu’il y ait d’écarts de température Renouveller 3 fois l’eau toutes les huit heures (24 heures). Renouveller 3 fois l’eau toutes les huit heures (24 heures).



 

 

Pour 4 pers.
Temps de préparation: 30 min
Difficulté: Normale

  • 4 morceaux de morue salée 

    5 dents d’ail 
    ½ Piment 
    300 ml d’huile d’olive extra 
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