Crême catalane Préparation

La crême catalane est un dessert trés tipique de la gastronomie catalane et espagnole en général. Dans les temps passés, il était de coutume de la préparer lors de commémorations de la “San José” le 19 mars. Aujourd’hui elle est consommée toute l’année.


Mettre à chauffer dans un récipent le lait avec les zestes de citron et d’orange et le bâton de canelle. Dans un autre récipent mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine de maïs, ajouter un peu de lait chaud pour faciliter le mélange si nécessaire. Quand le lait aura bouilli, l’incorporer au mélange, le passer à la passoire pour enlever les impuretés. Mettre à cuire à feu doux en remuant à la cueillère de bois pour ne pas que la crême attache.


Cuire la crême jusqu’à épaississement. Tenir compte que lorsqu’elle refroidira, elle s’épaississera plus. Lorsqu’elle aura reposé, la mettre dans des ramequins de terre cuite et la mettre à refroidir au réfrigérateur couverte d’un film papier microperforé pour qu’elle “transpire” quelques. heures.


Avant de la servir , couvrir de sucre roux et le flamber au chalumeau de cuisine ou au grill. C’est la touche finale craquante, bonne dégustation

Pour 4 pers.
Temps de préparation: 30 min
Difficulté: Normale
  • 8 jaunes d’oeufs

    1 litre de lait entier de vache

    200 g de sucre blanc

    80 g de farine de maïs

    Zeste d’orange

    Zeste de citron

    1 bâton de canelle

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