«Coca» salèe (de Toñina)
Préparation
Les feux de la Saint Jean d'Alicante ont un symbole: la coca amb tonyina, coca con atún (empanadas fine de ventreche de thon). C'est le plat typique de cette période festive.
Farce: après avoir dessalé le thon, en le laissant tremper dans l'eau froide plusieurs heures, le sécher et l'émietter. Échauffer les oignons et les tomates pour pouvoir les peler facilement. Les couper et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile.
Une fois dorés, sans qu'ils ne brûlent, ajouter le persil ciselé, les pignons et, en dernier, le paprika. Laisser bouillir tout ensemble et saler à votre goût. Pâte: mettre dans une terrine l'eau et l'huile avec du sel.
Quand elle commence à bouillir, la retirer du feu et, une fois un peu refroidie, ajouter la farine.
Travailler avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ensuite, sans la laisser refroidir tout à fait, l'étaler avec un rouleau pour obtenir une pâte d'un demi centimètre d'épaisseur à la forme ronde d'un moule à tarte.
Placer la farce à l'intérieur, couvrir le reste de la pâte, fermer les deux bords avec le pouce, et peindre au jaune œuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four 40 minutes à feu vif.
Profitez de l'intensité de ce spectacle et de ce plat.
(photo blog La Nyora)
Pour 6 pers.Temps de préparation: 60 min
Difficulté: Normale
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Pâte:
600 gr. de farine
2 dl d'huile d'olive
2 dl d'eau
Sel
Farce:
280 gr. de thon au saumure "toñina"
300 gr. d'oignon
300 gr. de tomates mûres
100 gr. de pignons de pin
Huile d'olive
1 brin de persil
1 cuillère de paprika
Sel
