Cailles a la sobrasada de Majorque et au miel Préparation

Faire revenir la sobrasada, incorporer le vinaigre et laisser réduire.Ajouter le miel et laisser cuire l’ensemble environ 5 minutes puis retirer du feu.


Faire revenir les chanterelles avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner. Ajouter les feuilles de chou et faire mijoter l’ensemble. Assaisonner le blanc de caille et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 


Frire les cuisses dans une grande quantité d’huile après les avoir assaisonnées. Enduire les blancs et les cuisses avec la préparation de sobrasada et le miel. Introduire dans le four bien chaud environ trois minutes. Chauffer et mettre dans le centre du plat le sauté de chou et chanterelles. 


Verser sur ce sauté une cuillérée de sobrasada et de miel. Sortir les blancs du four et les placer sur le sauté de chou. Saucer avec un peu de jus de viande et quelques gouttes de sobrasada avec du miel et servir.


Photos et textes donnés par le "Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca".


 


 

Pour 4 pers.
Temps de préparation: 65 min
Difficulté: Difficile

  •  8 cailles désossées en séparant les blancs des cuisses avec les tibias

    100 g de sobrasada de Majorque

    25 g de miel
    1 poignée d’épinards
    100 g de chanterelles (Cantharellus cibarius)
    25 cl de jus de viande
    Une petite cuillère de vinaigre de vin
    Huile d’olive
    4 feuilles de chou sans nervures coupées en morceaux
    Huile de tournesol à frire
    Sel et poivre noir