Rabo de toro Elaboración

Limpiamos bien de grasa los rabos de toro. Freímos en aceite las cebollas hasta que estén bien doradas. Una vez limpios, los introducimos en una olla a presión junto a la cebolla, el ajo, el tomate, sal, pimienta molida y azafrán, llevamos la olla al fuego sin tapar.


Removemos los rabos hasta que todo quede muy bien rehogado, durante un cuarto de hora aproximadamente. Una vez conseguido, añadimos el vino. A continuación, tapamos la olla hasta que tome la presión normal.


Lo dejamos a fuego lento por 40 minutos aproximadamente y sin destaparla hasta conseguir la temperatura normal.


Presentación: aconsejamos no servirlos recién guisados, sino tras reposar un mínimo de dos horas. Se pueden acompañar con patatas fritas o hervidas. 


Foto: Masterchef 

Para 4 personas
Tiempo preparación: 60 min
Dificultad: Alta

  • 3 Kg. de rabo de toro

    2 Kg. de cebollas añejas

    1 Kg. de tomate crudo rojo

    ¾ Kg. de patatas

    8 dientes de ajo

    Azafrán en hebras

    ¾ de l de oloroso de Montilla-Moriles o de Jerez

    Vino

    Aceite de oliva

    Pimienta molida

    Sal
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