Codornices con sobrasada de Mallorca y miel Elaboración

Rehogar la sobrasada e incorporar el vinagre y dejar reducir.Añadir la miel y dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos y retirar del fuego.


Saltear los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y salpimentarlos. Incorporar las hojas de col y rehogar todo el conjunto. Salpimentar la pechuga de codorniz y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír en abundante aceite los muslitos, una vez salpimentados.


Embadurnar las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada y miel. Introducir en el horno fuerte unos tres minutos. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos.


Sobre este salteado, poner una cucharada de sobrasada y miel. Sacar la pechugas del horno y colocarlas sobre el salteado de col. Salsear con un poco de jugo de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servir.


Fotografías y textos cedidos por el consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca.

Para 4 personas
Tiempo preparación: 65 min
Dificultad: Alta

  •  8 codornices deshuesadas separando las pechugas de los muslos con tibia

    100 g de Sobrasada de Mallorca

    25 g de miel

    1 manojo de espinacas

    100 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius)
    2,5 dl de jugo de carne
    Una cucharadita de vinagre de vino
    Aceite de oliva
    4 hojas de col sin nervio cortadas a trozos
    Aceite de girasol para freír
    Sal y pimienta negra