Pon la mantequilla a derretir en una sartén, pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y añádelos. Rehoga durante 6-7 minutos, incorpora el jamón picado y saltéalo, añade la harina y rehoga bien.
Vierte la leche poco a poco removiendo constantemente, y déjalo cocinar durante 20 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Espolvorea con perejil picado, extiende la masa sobre una fuente, unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enhárina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Retira sobre papel absorbente y sirve decoradas con unas ramitas de perejil.